“這不是我老家的味道嗎？沒想到在高鐵上遇到了，我肯定要買一份嘗嘗�！痹陂_往家鄉(xiāng)的高鐵上，來到餐車準(zhǔn)備點(diǎn)餐的高先生意外發(fā)現(xiàn)自己的家鄉(xiāng)美食被搬到了這個(gè)高速移動(dòng)的“餐桌”上。

　　2025年春運(yùn)，將“河南老字號”特色家鄉(xiāng)菜搬上高鐵餐桌，小碗菜成為國鐵集團(tuán)鄭州局推介中原美食、拒絕舌尖浪費(fèi)的新嘗試。自2024年8月首次推出信陽燜罐肉、開封素三鮮等4種特色菜后，小碗菜便受到了乘客們的歡迎。

　　“我們在2024年秋季上新了商丘滋補(bǔ)蒸羊肉、洛陽連湯肉片等養(yǎng)生美食系列。2025年1月6日，我們又推出平頂山魯山攬鍋菜、新鄉(xiāng)紅燜羊肉等新口味，豐富春運(yùn)期間乘客的飲食選擇�！编嵵菘瓦\(yùn)段旅服車間黨總支書記鄧艷說。

　　傳統(tǒng)鐵路冷鏈餐盒飯以“二葷一素配米飯”為標(biāo)準(zhǔn)，對于部分老人、兒童及一些食量小的乘客來說，分量有些大，吃不完就容易造成浪費(fèi)。傳統(tǒng)的鐵路餐盒由于菜品搭配較為固定且單一，經(jīng)常被旅客吐槽，遇到不喜歡的菜品無法選擇，不想吃就只能扔掉，也造成了飯菜的浪費(fèi)。

　　今年春運(yùn)，國鐵鄭州局擔(dān)當(dāng)?shù)牧熊囋诒３謧鹘y(tǒng)盒飯的基礎(chǔ)上，上新了具有河南地域特色的小碗菜，乘客可以自由組合，既滿足不同口味的需求，也有效減少食物浪費(fèi)。餐服長徐寒說：“今年春運(yùn)，首次把河南特色小碗菜搬上高鐵餐車，價(jià)格從15元到30多元不等。單人單份、獨(dú)立包裝，乘客飯量比較小的話，一份足夠，有些旅客還會(huì)多點(diǎn)兩份，品嘗不同的美味�！�

　　采訪中，不少車次的餐車服務(wù)員普遍表示，自從餐車上推出了小碗菜，收取旅客用餐后的餐具時(shí)，明顯發(fā)現(xiàn)剩飯剩菜減少了。

　　鐵路餐飲公司的數(shù)據(jù)顯示：推出小碗菜后，鐵路餐食日均報(bào)廢率在不斷下降�！澳壳�，小碗菜和傳統(tǒng)套餐盒飯整體按3：7的比例搭配。我們根據(jù)銷售數(shù)據(jù)、列車編組定員變化、次日客流情況，實(shí)時(shí)調(diào)整每個(gè)車次的上餐數(shù)量，首先從供應(yīng)端做到不浪費(fèi)�！编嚻G說。

　　春運(yùn)前夕，鄭州客運(yùn)段旅服車間結(jié)合春節(jié)文化習(xí)俗，與餐飲公司共同研發(fā)推出了小碗菜精華版“老家河南年夜飯”，配有河南年夜飯餐桌上必備的餃子、八寶飯、蒸肉扣碗、鳳尾蝦、板栗雞塊、芥菜扣肉等菜品，讓乘客在列車上感受濃濃的年味。

　　今年春運(yùn)期間，鄭州客運(yùn)段共計(jì)擔(dān)當(dāng)高鐵列車288.5對，其中圖定列車206.5對，春運(yùn)計(jì)劃增加82對臨客。小碗菜將在更多車次上普及，和傳統(tǒng)套餐盒飯一起，給春運(yùn)中的旅客更多菜品選擇，感受來自家鄉(xiāng)的年味記憶�！�

　　（記者王爍）新華社鄭州電